Baguette Dulce

  • ingredientes
  • PRIMERA PARTE :La esponja
  • 250 gr Tegral Soft’r Panetón
  • 250 gr Harina Panadera
  • 18 gr Levadura Okedo
  • 300 gr Agua
  • SEGUNDA PARTE :El Refuerzo
  • 1000 gr Tegral Soft’r Panetón
  • 250 gr Agua (a menos de 10°c)
  • 180 gr Yemas (refrigeradas)
  • 300 gr Azúcar
  • 5 gr Sal
  • 60 gr Manteca
  • 90 gr Margarina
  • 4 gr Esencia de Pan Dulce

Preparación: La Esponja

  • Mezclar todos los ingredientes secos por 1 minuto.
  • Adicionar el agua y amasar hasta obtener un 60% del desarrollo de la masa.
  • Cubrir la masa con un plástico y dejar reposar por 60 minutos.

Preparación: El Refuerzo

  • Colocar en la amasadora las yemas, el azúcar y la mitad del agua, disolver un poco el azúcar, agregar la esponja en trozos y adicionar el resto de la premezcla.
  • después que la primera parte del agua haya sido absorbida, agregar el resto del agua y continuar el amasado ayudando con una raspa.
  • Inmediatamente después de la incorporación de la grasas, adicionar la esencia obtener la elasticidad óptimo de la masa.
  • Dividir, 300 gr. De masa, reposar 20 minutos, luego formar las barras.
  • Dejar fermentar hasta que doble el volumen.
  • Hornear a 150°c. Durante 25 minutos. Aprox.
  • Según la temperatura del ambiente y condiciones del taller, se recomienda aplicar un preservante externo al producto tan pronto salga del horno y dejarlo enfriar entre 2 horas antes de embolsarlo.
    Se recomienda además, desinfectar las mesas y manos con alcohol antes de la manipulación final.