Cachito de Mantequilla

  • ingredientes
  • 50 kg Harina
  • 350 gr Mejorador Soft´r TT
  • 500 gr Levadura Okedo
  • 900 gr Sal
  • 7 kg Azucar
  • 5 kg Margarina
  • 100 gr Esc. mantequilla
  • 25 lt Agua
  • 15 kg Margarina (empaste)
  • ACABADO
  • 1.5 lt Sunset Glaze

Preparación

  • Mezclar todos los ingredientes secos harina, Mejorador Soft´r TT, Levadura Okedo, Sal y azucar.
  • Agregar el agua y amasar hasta lograr una masa homogénea.
  • Adicionar margarina, escencia de mantequilla y sobar hasta desarrollar la elasticidad deseada.
  • Estirar en la mesa y colocar margarina realizando 3 dobles simples, llevar al frió.
  • Luego estirar a una grosor de 3 a 5 milímetros dependiendo el tamaño del croissant y cortar en forma triangular, formar y colocar en latas, llevar a fermentación por 2 horas aprox.
  • Antes de hornear pintar con Sunset Glaze.
  • Hornear a 160 °C por 18 a 20 minutos dependiendo el tamaño de la pieza.

Productos relacionados