Chocopanetón

  • ingredientes
  • LA ESPONJA
  • 4,000 gr Tegral Soft’r Panetón
  • 120 gr Levadura Okedo Dorada
  • 2,400 gr Agua
  • EL REFUERZO
  • 6,000 gr Tegral Soft’r Panetón
  • 2,120 gr Agua (a menos de 10˚C)
  • 1,200 gr Yemas (refrigeradas)
  • 2,400 gr Azúcar
  • 840 gr Manteca
  • 840 gr Margarina
  • 2,700 gr Belcochips
  • 8 gr Esencia de vainilla

Preparación: LA ESPONJA

  • Mezclar todos los ingredientes secos por 1 minuto.
  • Adicionar el agua y amasar hasta obtener un 60% del desarrollo de la masa.
  • Cubrir la masa con un plástico y dejar reposar por 90 minutos.

Preparación: EL REFUERZO

  • Colocar en la amasadora las yemas, el azúcar y la mitad del agua, disolver un poco el azúcar, agregar la esponja en trozos y adicionar el resto de la pre mezcla.
  • Después que la primera parte del agua haya sido absorbida, agregar el resto del agua y continuar el amasado ayudando con una raspa.
  • Cuando el agua se haya absorbido en su totalidad, adicionar la esencia y esperar su incorporación a la mezcla. Luego adicionar la manteca y la margarina en el momento en que la masa despegue fácilmente de la amasadora.
  • Inmediatamente después de la incorporación de la grasas, adicionar la esencia y luego agregar los Belcochips y mezclar hasta lograr una buena distribución. Chequear la elasticidad óptima de la masa.
  • Dividir 500 gr. de masa, formar bollos y colocarlos en los pirotines.
  • Dejar fermentar hasta que el centro de la cúpula de la masa este al borde del pirotín. Unos 10 minutos antes del horneo, dejar secar ligeramente la superficie de las masa.
  • Hornear a 160°C durante 30 minutos aprox. Si se desea, se puede bañar con Decorcrem (30 gr. cada uno) el panetón.
  • Según la temperatura del ambiente y condiciones del taller, se recomienda aplicar un preservante externo al producto tan pronto salga del horno y dejarlo enfriar entre 2 horas antes de embolsarlo.
  • Se recomienda además, desinfectar las mesas y manos con alcohol antes de la manipulación final.