Colomba

  • ingredientes
  • PRIMERA PARTE: La Esponja
  • 1500 gr Tegral Soft’r Panetón
  • 30 gr Levadura Okedo Dorada
  • 500 gr Agua
  • 350 gr Margarina
  • 120 gr Yemas
  • SEGUNDA PARTE: El Refuerzo
  • 1200 gr Tegral Soft’r Panetón
  • 350 gr Agua (a menos de 10°c)
  • 450 gr Yemas (refrigeradas)
  • 300 gr Azúcar
  • 50 gr Miel
  • 350 gr Margarina
  • 1200 gr Naranja Confitada
  • 6 gr Esencia de Naranja
  • 6 gr Esencia de Vainilla
  • DECORACIÓN: Glassa
  • 1000 gr Harina de Almendras
  • 1000 gr Azúcar impalpable
  • 750 gr Harina panadera
  • 250 gr Almidón
  • 50 gr Margarina
  • QB Clara

Preparación: La Esponja

1.- Mezclar todos los ingredientes secos por 1 minuto.
2.- Adicionar el agua y las yemas, amasar hasta obtener un 60% del desarrollo de la masa, luego agregar la margarina y amasar hasta obtener una masa fina y elástica.
3.- Cubrir la masa con un plástico y dejar reposar por 90 minutos hasta que la masa triplique su tamaño.

Preparación: Glassa

  • Mezclar en la batidora todos los ingredientes menos las claras a velocidad baja por 3 minutos.
  • Agregar las claras y mezclar de 3 a 4 minutos más.
  • Dejar reposar por 10 minutos y colocar sobre las Veneziana una vez este fermentado.

Proceso de Elaboración:

  • Colocar en la amasadora las yemas, las ¾ partes del agua, agregar la esponja en trozos y adicionar el resto de la premezcla.
  • Cuando la masa comience a desarrollar agregar la miel y el azúcar.
  • Mezclar bien y agregar la margarina, incorporar el resto del agua, adicionar la esencia y esperar que se incorpore a la mezcla e inmediatamente adicionar las pasas.
  • Dejar reposar la masa en bloque por 45 minutos a 30°c y RH 80%.
  • Dividir, la masa según el peso deseado. Para Colomba de 1 Kg. cortar dos piezas de 500 gr. ydar forma alargada con la mano. Dejar reposar de 15 a 20 minutos y colocar en los pirotines cruzando las piezas.
  • Dejar fermentar hasta que el centro de la Colomba llegue al borde del pirotín, 2 a 3 horas. Unos 10 minutos antes del horneo, dejar secar ligeramente la superficie de las masa.
  • Antes del Horneo colocar la Glassa sobre la superficie y decorar con almendras enteras y azúcar impalpable.
  • Hornear a 150 - 160°c. Durante 60 minutos.