Pan Francés

  • ingredientes
  • 5  kg Harina
  • 350  gr Mejorador Toupan TT
  • 500  gr Levadura Okedo
  • 1.000  gr Sal
  • 500  gr Azúcar
  • 500  gr Manteca
  • 30  lt Agua

Proceso de elaboración:

  • Mezclar todos los ingredientes secos (harina, Toupan TT, Levadura Okedo, sal y azúcar).
  • Agregar agua y mezclar hasta formar una masa homogénea.
  • Adicionar manteca y sobar hasta desarrollar la elasticidad deseada.
  • Dividir, bolear y reposar por 30 minutos aproximadamente.
  • Formar y dejar reposar en tablas o latas enharinadas, en caso de realizar pan francés de lata reposar con la endidura hacia abajo por 60 minutos, en caso de francés de piso dejar fermentar sobre éstas hasta antes de ingresar al horno.
  • Voltear sobre las latas y seguir fermentando por espacio de 60 minutos más en el caso de pan de lata, en el caso de francés de piso voltear sobre las palas de maderas enharinadas para que no se pegue la masa sobre éste.
  • Hornear a 220 °C con vapor al inicio por espacio de 15 minutos, antes de retirar del horno secar con el tiro abierto unos 2 minutos.