Pan Fruto

  • ingredientes
  • PRIMERA PARTE: La Esponja
  • 1.200 gr Tegral Soft’r Panetón
  • 30 gr Levadura Okedo Dorada
  • 600 gr Agua
  • SEGUNDA PARTE: El Refuerzo
  • 750 gr Tegral Soft’r Panetón
  • 250 gr Agua (a menos de 10°c)
  • 200 gr Yemas (refrigeradas)
  • 225 gr Azúcar
  • 75 gr Miel
  • 400 gr Margarina
  • 1.450 gr Pasas Puratos
  • 450 gr Fruta Confitada
  • 10 gr Esencia de panetón Dolcinote
  • DECORACIÓN: Glassa
  • 1.000 gr Harina de Almendras
  • 1.000 gr Azúcar impalpable
  • 750 gr Harina panadera
  • 250 gr Almidón
  • 50 gr Margarina
  • QB Clara

Preparación: La Esponja

  • Mezclar todos los ingredientes secos por 1 minuto.
  • Adicionar el agua y amasar hasta obtener un 60% del desarrollo de la masa.
  • Cubrir la masa con un plástico y dejar reposar por 90 minutos hasta que la masa triplique su tamaño.

Preparación: Glassa

  • Mezclar en la batidora todos los ingredientes menos las claras a velocidad baja por 3 minutos.
  • Agregar las claras y mezclar de 3 a 4 minutos más.
  • Dejar reposar por 10 minutos y colocar sobre las Veneziana una vez este fermentado.

Proceso de Elaboración:

  • Colocar en la amasadora las yemas, las ¾ partes del agua, agregar la esponja en trozos y adicionar el resto de la premezcla.
  • Cuando la masa comience a desarrollar agregar la miel y el azúcar.
  • Mezclar bien y agregar la margarina, incorporar el resto del agua, adicionar la esencia y esperar que se incorpore a la mezcla e inmediatamente adicionar las pasas y las Frutas.
  • Dejar reposar la masa en bloque por 45 minutos a 30°c y RH 80%.
  • Dividir la masa según el peso deseado, luego formar.( peso 500 gr.)
  • Dejar fermentar hasta que el centro de la masa este al borde del pirotín. Uno 10 minutos antes del horneo, dejar secar ligeramente la superficie de las masa.
  • Antes del Horneo colocar la Glassa sobre la superficie y decorar con almendras enteras y azúcar impalpable.
  • Hornear a 170°c. Durante 30 minutos.