Pan Baguette Clasico

  • ingredientes
  • 1000 gr Harina Especial
  • 10 gr S500 Sense
  • 20 gr Sal
  • 10 gr Levadura Okedo
  • 1200 gr Agua helada

Procedimiento:

Mezcladora espiral 5 minutos a velocidad baja + 3 minutos a velocidad alta.
Temperatura final de masa 25ºc
Reposo en bloque 10 minutos.
Pesado y división Dividir en piezas de 300 Gramos y bolear. Dejar reposar los bollos por 20 minutos
Formado Formar las barras y colocarlas sobre bandejas.
Fermentación final 1 ½ horas Aprox. 30ºc – H R 80 %
Decoración antes del horneo Realizar 5 cortes diagonal.
Temperatura de horneo 200ºc. Con inyección de vapor al inicio.
Tiempo de horneo (minutos) 20 - 25 minutos. Abrir el tiro a los 10 minutos restantes del horneo.