Pan Peruano

  • ingredientes
  • 1000 gr Harina Panadera
  • 10 gr S500 Sense
  • 10 gr Levadura Okedo
  • 20 gr Sal
  • 20 gr Azúcar
  • 580 gr Agua
  • 50 gr Sumo de Limón
  • RELLENO
  • 70 gr Ají molido
  • 100 gr Ajonjoli tostado
  • 5 gr Ralladura de Limón
  • 60 gr Culantro picado
  • 35 gr Ají picado

Procedimiento:

Mezcladora (espiral) 5 minutos a velocidad baja + 4 minutos a velocidad alta, adicionar el relleno al final del amasado.
Temperatura de la masa °C 25 °C.
Fermentación en bloque 10 minutos.
Division y peso Pesa pedazos de 70 gr. reposar 20 minutos.
Formado Estirar la masa en forma ovalada.
Fermentación final De 60 minutos a 30°C y 85 % RH.
Decoración antes del horneo Pintar con huevo.
Temperatura del horneo 200°C, sin vapor al inicio de la cocción.
Tiempo de horneo (minutos) 12 minutos.