Croissant

  • ingredientes
  • 1000 gr Harina
  • 10 gr S500 Sense
  • 10 gr Levadura Okedo
  • 20 gr Sal
  • 100 gr Azúcar
  • 50 gr Leche en polvo
  • 500 gr Agua Helada
  • EMPASTE
  • 400 gr Margarina Argenta para hojaldrar

Procedimiento:

Mezcladora (espiral) 5 minutos a velocidad baja + 3 minutos a velocidad alta
Temperatura de la Masa Final °C 22°C.
Reposo en bloque Dejar reposar la masa en bloque durante 30´minutos en el frio a 4°c.
Empaste Estirar la masa de forma rectangular y colocar la margarina Argenta en el centro de la masa y hacer un paquete, luego laminar con un rodillo y dar tres pliegues simples dejar descansar la masa en el frio a 4°c, durante 30 minutos
Formado Sacar la masa del frio estirar con un rodillo y laminar hasta un espesor de 3.5 mm., luego cortar los triángulos y formar los croissant.
Fermentación final Dejar fermentar durante 1 a 2 horas aprox. A 28°C y 85 % RH.
Decoración antes del horneo Barnizar con huevo batido.
Temperatura del horneo 180°c
Tiempo de horneo (minutos) 18 a 20 minutos.