Mousse de Limon y Queso Blanco

  • ingredientes
  • BIZCOCHUELO DE VAINILLA
  • 500  gr Tegral Bizcochuelo
  • 250  gr Huevos
  • 150  gr Agua
  • MOUSSE DE LIMÓN Y QUESO
  • 120  gr Azúcar
  • 35  gr Agua
  • 70  gr Yemas
  • 15  gr Cáscara de limón
  • 220  gr Queso crema
  • 20  gr Colapez
  • 360  gr Chantypak semi-batida

Preparación

Bizochuelo de Vainilla

  • Batir Tegral Bizcochuelo por 1 minuto a velocidad lenta y 7 minutos en velocidad rápida.
  • Verter esta preparación en una plancha con un silpak o papel de manteca.
  • Hornear a 180 °C por 10 minutos.

Mousse de Limon y Queso

  • Calentar azúcar y agua hasta llegar a 118°C, por otro lado batir las yemas a punto mayonesa.
  • Una vez llegue a la temperatura agregar en hilo sobre las yemas sin dejar de batir para que no se cocinen las yemas, seguir batiendo hasta que enfríe esta preparación.
  • Agregar la cáscara de limón y queso crema.
  • Adicionar la crema Chantypak semi-batiday mezclar en dos partes y en forma envolvente finalmente adicionar la colapez previamente hidratada y diluida.

Armado y decoracion

  • En un marco rectangular colocar una capa del bizcochuelo vainilla preparado en el paso 1.
  • Sobre este colocar una capa de Mousse de limón y queso.
  • Colocar otra capa de bizcochuelo y terminar con Mousse de Limón y queso, llevar al congelador.
  • Decorar con una fina capa de Miroir, fruta y filigranas de chocolate Carat Bitter.

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