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Mousse de abanicos con Chocolate

Ingredientes Puratos

Belcolade Leche
Belcolade Bitter
Silkpak
Tegral Bizcochuelo Chocolate

Proceso de Elaboración

  Receta Base
  Belcolade Bitter   100grs.
  Belcolade Leche   100grs.
  Crema Silkpak   200grs.
  Disco de Biscochuelo de chocolate c/u   235grs.
  Abanicos de chocolate Belcolade   40grs.
     
  Receta Mousse
  Ganache (Belcolade Leche y Bitter)    200grs.
  Crema Silkpak   200ml
  Disco de Bizcochuelo de chocolate   470grs.
  Abanicos de chocolate Belcolade Leche   40grs.
  Almíbar   80grs.

     

Un delicioso Mousse
Preparado con Belcolade - Verdadero Chocolate Belga
Pastelería y Chocolatería fina

 

Llevar la crema Silkpak en una cacerola al fuego y romper un hervor
Incorporar la cobertura Belcolade previamente trozada, y mover lentamente hasta disolver por completo la cobertura
Dejar que baje de temperatura de 30 °C.
Batir la crema Silkpak a un 70% semi batida
Mezclar la crema batida con el ganache muy lentamente en forma envolvente
En aro de 22 centímetros de diámetro, la primera base el disco del Bizcochuelo de chocolate y humedecer con almíbar
Luego la mezcla del Ganache con crema Silkpak (mousse)       
El disco de bizcochuelo de chocolate y el almíbar y el (mousse)
Llevar al congelador a temperatura de -5°C
Decoración final con abanicos de chocolate de leche y una frambuesa


Más Información

Receta: Bizcochuelo de Chocolate 

Contactarse con nuestro Departamento Técnico

 
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