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Panetón Tradición

Ingredientes Puratos

S 500 Acti-Plus
Antimoho Puratos
Harmony Brillo
Mixo
Esencia Panetón Premiun Puratos
Gluten Puratos
Saf Instant Oro
Super Suave Fresh

Proceso de Elaboración

  Primera parte: La Esponja
  Harina    30 kg
  Levadura Saf Instant Oro    800 gr
  Gluten Puratos    700 gr
  S 500 Acti-Plus    300 gr
  Azúcar    4 kg
  Agua    20 lt
  Segunda Parte: La Refuerzo
  Harina    20 kg
  Yemas    6 lt
  Azúcar    12 kg
  Sal    300 gr
  Brillo    500 gr
  Mixo    500 gr
  Super Suave Fresh    800 gr
  Gluten Puratos    300 gr
  Antimoho Puratos    150 gr
  Leche en Polvo    500 gr
  Agua    4,6 lt
  S 500 Acti-Plus    200 gr
  Manteca    4.5 kg
  Margarina    4.5 kg
  Pasas    16 kg
  Frutas Confitadas    16 kg
  Esencia de Panetón Premium Puratos    350 ml
        

  Receta para 140 panetones

S500 Acti-Plus ofrece mayor volumen y rendimiento
Super Suave Fresh ofrece mayor frescura prolongada
Mixo ofrece conservación de frescura
Brillo ofrece mayor humedad y fibra

 

Primera Parte:La Esponja
Mezclar la harina, Levadura Saf Instant Oro, Gluten Puratos, S 500 Acti-plus, azúcar, luego incorporar el agua y amasar por 4 minutos aproximadamente. Reposar la masa 90 minutos aproximadamente.

Segunda Parte:El refuerzo
Colocar en la amasadora las yemas, agua, azúcar, Brillo Puratos, esponja, harina, Super Suave Fresh, leche en polvo, S500 Acti-Plus, Antimoho Puratos, Gluten Puratos y sal, mezclar por 7 minutos aproximadamente. Incorporar las materias grasas junto con el Mixo, terminar de amasar por 5 minutos más aproximadamente. Incorporar la esencia Puratos, las pasas y las frutasconfitadas, mezclando muy bien. Cortar y formar bollos en unidades del peso deseado, colocar en moldes. Dejar fermentar, hasta que logre el 90% del volumen deseado. Cortar en forma de "X". Hornear de 150°C - 160°C durante 60 minutos aproximadamente.


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