Pan Ciabatta Integral

1. Mezclar en la amasadora los ingredientes secos por 1 minuto. 

2. Adicionar el agua y mezclar por 3 minutos a primera velocidad hasta obtener una masa homogénea. 

3. Sobar en segunda velocidad hasta obtener la elasticidad deseada. 

4. Colocar la  masa en tabla enharinada. 

5. Fermentar durante 90 minutos en cámara. 

6. Labrar los panes y colocarlos en una tabla con el labrado hacia abajo. 

7. Fermentar en cámara por 30 minutos más. 

8. Sacar de la cámara y voltear las piezas en una lata perforada. 

9. Hornear a 220°C durante 10 minutos con una inyección de vapor de 20" al inicio del horneo y un secado de 3 minutos (Horno Rotativo).