Pan Francés

Ingredientes Puratos

Todos los ingredientes

Harina 100%
Easy Crusty 10%
Levadura Saf Instant 1%
Agua fría 60%
Manteca 1%
Azúcar 1%
Sal 1%

Receta

Mezclar en la amasadora los ingredientes secos por 1 minuto.
Adicionar el agua y la grasa y mezclar por 4 minutos más a primera velocidad hasta obtener una masa homogénea.
Sobar en segunda velocidad hasta desarrollo de la elasticidad óptima.
Pesar la masa en bloques del peso deseado (recomendable 1300gr.) y cortar en la divisora.
Bolear y reposar durante 20 minutos en tabla enharinada y cubrir con plástico.
Labrar los bollos y colocarlos en reposo durante 40 a 60 minutos con el labrado hacia abajo.
Colocar las piezas volteadas en una lata perforada y fermentar en cámara (30°C/85% H-R.) durante 1h 30' aprox.
Hornear a 210°C durante 15 minutos con una inyección de vapor de 20" al inicio del horneo, en horno Salva.