Pan de Molde Blanco

1- Mezclar en la amasadora los ingredientes secos por 1 minuto.  

2- Adicionar el agua helada y amasar durante 5 minutos a primera velocidad hasta obtener una masa homogénea.     

3- Agregar la manteca y sobar en segunda velocidad hasta obtener elasticidad.

4- Pesar la masa del gramaje deseado (700 g), ovillar.     

5- Tomar los bollos y aplastar con fuerza la masa de manera que quede lisa y plana. Enrollar la masa dándole forma de cilindro y colocarla en el molde de tal manera que la unión final quede contra una de las esquinas del molde.

6- Alternativamente se puede utilizar para el formado una formadora de cilindro.    

7- Fermentar la masa en cámara de fermentación (30°C/ H.R. 80%) hasta que ésta ocupe unos ¾ del molde, tiempo de fermentación de 80 a 100 minutos.  

8- Hornear a 180 °C durante 25 minutos (molde hierro fundido) o 160°C durante 60 minutos (molde alucinc).   

9- Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla, evitando las corrientes de aire.     

10- Envasar el producto una vez se haya enfriado a temperatura ambiente (tomar como referencia la temperatura interna del pan: 32°C-35°C.