Pan de Molde Blanco

Ingredientes Puratos

Todos los ingredientes

Tegral Pan Molde Blanco 100%
Levadura Saf Instant 1%
Manteca 4%
Agua 50

Receta

Mezclar en la amasadora los ingredientes secos por 1 minuto.     
Adicionar el agua helada y amasar durante 5 minutos a primera velocidad hasta obtener una masa homogénea.     
Agregar la manteca y sobar en segunda velocidad hasta obtener elasticidad     
Pesar la masa del gramaje deseado (700 g), ovillar.     
Tomar los bollos y aplastar con fuerza la masa de manera que quede lisa y plana. Enrollar la masa dándole forma de cilindro y colocarla en el molde de tal manera que la unión final quede contra una de las esquinas del molde. Alternativamente se puede utilizar para el formado una formadora de cilindro.     
Fermentar la masa en cámara de fermentación (30°C/ H.R. 80%) hasta que ésta ocupe unos ¾ del molde, tiempo de fermentación de 80 a 100 minutos.     
Hornear a 180 °C durante 25 minutos (molde hierro fundido) o 160°C durante 60 minutos (molde alucinc).      
Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla, evitando las corrientes de aire.     
Envasar el producto una vez se haya enfriado a temperatura ambiente (tomar como referencia la temperatura interna del pan: 32°C-35°C.