Pan Francés

1- Mezclar en la amasadora los ingredientes secos por 1 minuto.     

2- Adicionar el agua y la grasa y mezclar por 4 minutos más a primera velocidad hasta obtener una masa homogénea.  

3- Sobar en segunda velocidad hasta desarrollo de la eslasticidad.     

4- Pesar la masa en bloques del peso deseado y cortar en la divisora.     

5- Bolear y reposar durante 20 minutos en tabla enharinada y cubrir con plástico.   

6- Labrar los bollos y colocarlos en reposo durante 40 minutos con el labrado hacia abajo.     

7- Colocar las piezas volteadas en una lata perforada y fermentar en cámara (32°C/85% H-R.) durante 1h 15' aprox.     

8- Hornear a 210°C durante 17 minutos con una inyección de vapor de 20" al inicio del horneo, en horno rotativo.