Pan Francés

Ingredientes Puratos

Todos los ingredientes

Harina 1000gr. 100%
Mejorador S500 10gr. 1%
Sal 20gr. 2%
Levadura Saf Instant 10gr. 1%
Agua 600 gr. 60%

Receta

Mezclar en la amasadora los ingredientes secos por 1 minuto.     
Adicionar el agua y la grasa y mezclar por 4 minutos más a primera velocidad hasta obtener una masa homogénea.     
Sobar en segunda velocidad hasta desarrollo de la eslasticidad.     
Pesar la masa en bloques del peso deseado y cortar en la divisora.     
Bolear y reposar durante 20 minutos en tabla enharinada y cubrir con plástico.     
Labrar los bollos y colocarlos en reposo durante 40 minutos con el labrado hacia abajo.     
Colocar las piezas volteadas en una lata perforada y fermentar en cámara (32°C/85% H-R.) durante 1h 15' aprox.     
Hornear a 210°C durante 17 minutos con una inyección de vapor de 20" al inicio del horneo, en horno rotativo.