Pan Baguette

1. Mezclar en la amasadora los ingredientes secos por 1 minuto.

2. Adicionar el agua y mezclar por 4 minutos a primera velocidad hasta obtener una masa homogénea.

3. Sobar en segunda velocidad hasta obtener la elasticidad.

4. Reposar la masa en bloque durante 5 minutos.

5. Pesar la masa en bloques de 300 g. , bolear y reposar durante 15 a 20 minutos cubiertos con plástico.

6. Formar las barras estirando la masa con el palote con las puntas alargadas y colocarlas sobre tablas enharinadas.

7. Llevar a la camara de fermentación (30°C y 85% HR) durante 90 minutos aprox.

8. Sacar de la cámara, secar la corteza durante 1 a 2 minutos y hacer los cortes en forma diagonal sobre la superficie del pan.

9.Hornear a 210°C durante 15 minutos con inyección de vapor de 20 segundos. (Horno Salva) y 7 minutos de secado con la chimenea abierta.