Easy Soft´r Panetón

Todos los ingredientes

Esponja
Easy Soft´r Panetón 10 kg.
Harina Panetonera 30 kg.
Levadura Okedo Instant Oro 1.4 kg.
Agua 24 Lt.
Esponja
Easy Soft´r Panetón 15 kg.
Harina Panetonera 45 kg.
Agua (a menos de 10°C) 21.2 Lt.
Yemas (Refrigeradas) 12 kg.
Azúcar 24 kg.
Manteca 8.4 kg.
Margarina 8.4 kg.
Pasas Puratos 27.2 kg.
Frutas Confitadas Puratos 27.2 kg.
Escencia de Panetón Puratos 368 gr.

Receta

Primera Parte: La Esponja

1. Mezclar en la amasadora los ingredientes secos durante 1 minuto.

2. Amasar hasta obtener un 60% del desarrollo de la masa.

3. Cubrir la masa con un plástico y dejar reposar por 90 minutos. 

Segunta Parte: El Refuerzo

1. Colocar en la amasadora las yemas, el azúcar y la mitad de agua, disolver un poco el azúcar y agregar la esponja en trozos.

2 Agregar el Easy Panetón mezclado con la harina e iniciar el amasado a velocidad lenta, ayudando al proceso de amasado con una raspa. Adicionar progresivamente el resto del agua.

3. Cuando el agua se haya absorbido, agregar la esencia y esperar su incorporación a la mezcla, luego adicionar la margarina y la manteca, en el momento en que la masa se despegue fácilmente del fondo de la amasadora.

4. Inmediatamente después de la incorporación de las grasas, adicionar las pasas y las frutas; y mezclar hasta lograr una buena distribución. Revisar bien el punto óptimo de la masa.

5. Cortar, formar bollos en unidades del peso deseado y colocarlos en los pirotines.

6. Dejar fermentar hasta que el centro de la masa coincida con el borde del pirotín. 15 minutos antes del horneado. Dejar secar ligeramente la superficie de la masa y si se desea realizar sobre éstas un corte suave.

7. Aplicar Sunset Glaze en la parte superior de la masa antes de ingresar al horno.

8. Hornear de 150°C - 155°C durante 60 minutos, si el panetón es de 1 kilo.

9. Dejar enfriar el producto horneado hasta que la temperatura interna alcance 32°C - 34°C.

10. Aplicar preservante externo y embolsar.