Pan Ciabatta

Ingredientes Puratos

Todos los ingredientes

Harina de trigo 100%
Easy Ciabatta 10%
Levadura Saf Instant Roja 1%
Agua fría 80%

Receta

Mezclar en la amasadora los ingredientes secos por 1 minuto
Adicionar el agua y la grasa y mezclar por 3 minutos a primera velocidad hasta obtener una masa homogénea
Sobar en segunda velocidad hasta obtener la elasticidad
Colocar la   masa en tabla enharinada
Fermentar durante 90 minutos en cámara
Labrar los panes y colocarlos en una tabla con el labrado hacia abajo
Fermentar en cámara por 30 minutos más
Sacar de la cámara y voltear las piezas en una lata perforada
Hornear a 200 °C durante 11 minutos con una inyección de vapor de 20 minutos al inicio del horneo y un secado de 3 minutos (Horno Rotativo)