Panetón Tradicional

Primera Parte: La Esponja

1. Disolver en la amasadora el azúcar con el agua; adicionar la Levadura Okedo Instant Oro, el Gluten Puratos y el S500 Actiplus previamente mezclados con la harina panetonera.

2. Amasar hasta obtener un 60% del desarrollo de la masa.

3. Cubrir la masa con un plástico y dejar reposar por 90 minutos. 

Segunta Parte: El Refuerzo

1. Colocar en la amasadora las yemas, la mezcla del azúcar con la sal y el suero de leche, el colorante disuelto en un poco de agua y agregar más de la mitad de agua. Disolver un poco el azúcar y agregar la esponja en trozos; mezclar un poco antes de adicionar la mezcla de la harina panetonera con el Gluten Puratos, S500 Acti Plus, Antimoho Puratos y Súper suave fresh, luego continuar con el amasado ayudándolo con una raspa.

2. Cuando el agua adicionada se haya absorbido, agregar el resto del agua y continuar con el amasado ayudándolo con una raspa.

3. Cuando el agua se haya absorbido, agregar la esencia y esperar su incorporación a la mezcla, luego adicionar la margarina y la manteca, en el momento en que la masa se despegue fácilmente del fondo de la amasadora.

4. Inmediatamente después de la incorporación de las grasas, adicionar las pasas y las frutas; y mezclar hasta lograr una buena distribución. Revisar bien el punto óptimo de la masa.

5. Cortar, formar bollos en unidades del peso deseado y colocarlos en los pirotines.

6. Dejar fermentar hasta que el centro de la masa coincida con el borde del pirotín. 15 minutos antes del horneado. Dejar secar ligeramente la superficie de la masa y si se desea realizar sobre éstas un corte suave.

7. Aplicar Sunset Glaze en la parte superior de la masa antes de ingresar al horno.

8. Hornear de 150°C - 155°C durante 60 minutos, si el panetón es de 1 kilo.

9. Dejar enfriar el producto horneado hasta que la temperatura interna alcance 32°C - 34°C.

10. Aplicar preservante externo y embolsar.