Ganache de Limón Verde
Todos los ingredientes
| Ganache | |
| Chantypak | 100gr. |
| Manteca de Cacao | 10gr. |
| Belcolade Leche | 320gr. |
| Ladyfruit Miroir Neutro | 30gr. |
| Piel de Limón confitada | 5gr. |
| Jugo de Limón | 80gr. |
| Belcolade Leche | 320gr. |
| Mantequilla sin sal | 25gr. |
Receta
GANACHE
1. Hervir la crema Chantypak, el Miroir y el azúcar. Añadir la piel y el jugo de limón. Recalentar levemente.
2. Esparcir sobre el Belcolade Leche y la manteca de cacao finamente trozada.
3. Agregar la mantequilla cuando la mezcla esté debajo de los 35ºC.
4. Finalmente verter sobre un molde.