Elipse de Maracuyá
Todos los ingredientes
| Tegral Bizcochuelo Chocolate | 500gr. |
| Huevos | 250gr. |
| Agua | 150gr. |
| Belcolade Bitter fundido | 125gr. |
| Pasiòn Cremosa de Maracuyá | |
| Puré de Maracuyá | 1000gr. |
| Zumo de Limón | 10gr. |
| Yemas | 300gr. |
| Huevos | 475gr. |
| Azúcar | 300gr. |
| Mantequilla sin sal | 150gr. |
| Hojas de gelatina | 2 und. |
| Mousse de Chocolate | |
| Chantypak Líquida | 170grs. |
| Belcolade Bitter | 760gr. |
| Yemas | 340gr. |
| Almíbar | 200gr. |
| Chantypak Semibatida | 1500gr. |
| Glassage | |
| Chantypak | 340gr. |
| Belcolade Leche | 340gr. |
| Brillo Harmony | 450gr. |
| Agua | 160gr. |
| Hojas de gelatina | 15grs. |
| Azúcar | 400gr. |
Receta
Bizcochuelo de chocolate
Adicionar a la batidora los huevos, el agua y sobre esto, el Tegral Bizcochuelo de Chocolate, mezclar con la canastilla los ingredientes a velocidad baja durante un minuto, luego a velocidad alta de 8 a 10 minutos. Al final del batido incorporar el Belcolade fundido. Poner en el horno a 150ºC durante 40 - 50 minutos aproximadamente.
Crema de Maracuyá
Hervir una parte del azúcar con el puré de maracuyá y agregar el zumo de limón. Mezclar las hojas de gelatina, los huevos y las yemas con el azúcar restante. Llevar todos los ingredientes al punto de ebullición y enfriar hasta28 - 30 ºC. Una vez frío, incorporar la mantequilla sin sal.
Mousse de Chocolate
Hervir la Chantypak Líquida y verter el Belcolade troado. Mezclar por separado las yemas con el Almíbar e incorporarlo a la mezcla.
Luego, incorporar la Chantypak semi batida y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
Glassage
Hervir la Chantypak, el agua y el azúcar. Añadir el Brillo y verter la mezcla sobre el Belcolade trozado.
Luego, agregar las hojas de gelatina húmedas a la mezcla anterior y mezclar. Dejar enfriar por una noche en la refrigeradora antes de usar.