Elipse de Maracuyá

Todos los ingredientes

Tegral Bizcochuelo Chocolate 500gr.
Huevos 250gr.
Agua 150gr.
Belcolade Bitter fundido 125gr.
Pasiòn Cremosa de Maracuyá
Puré de Maracuyá 1000gr.
Zumo de Limón 10gr.
Yemas 300gr.
Huevos 475gr.
Azúcar 300gr.
Mantequilla sin sal 150gr.
Hojas de gelatina 2 und.
Mousse de Chocolate
Chantypak Líquida 170grs.
Belcolade Bitter 760gr.
Yemas 340gr.
Almíbar 200gr.
Chantypak Semibatida 1500gr.
Glassage
Chantypak 340gr.
Belcolade Leche 340gr.
Brillo Harmony 450gr.
Agua 160gr.
Hojas de gelatina 15grs.
Azúcar 400gr.

Receta

Bizcochuelo de chocolate
Adicionar a la batidora los huevos, el agua y sobre esto, el Tegral Bizcochuelo de Chocolate, mezclar con la canastilla los ingredientes a velocidad baja durante un minuto, luego a velocidad alta de 8 a 10 minutos. Al final del batido incorporar el Belcolade fundido. Poner en el horno a 150ºC durante 40 - 50 minutos aproximadamente.

Crema de Maracuyá
Hervir una parte del azúcar con el puré de maracuyá y agregar el zumo de limón. Mezclar las hojas de gelatina, los huevos y las yemas con el azúcar restante. Llevar todos los ingredientes al punto de ebullición y enfriar hasta28 - 30 ºC. Una vez frío, incorporar la mantequilla sin sal.

Mousse de Chocolate
Hervir la Chantypak Líquida y verter el Belcolade troado. Mezclar por separado las yemas con el Almíbar e incorporarlo a la mezcla.
Luego, incorporar la Chantypak semi batida y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

Glassage
Hervir la Chantypak, el agua y el azúcar. Añadir el Brillo y verter la mezcla sobre el Belcolade trozado.
Luego, agregar las hojas de gelatina húmedas a la mezcla anterior y mezclar. Dejar enfriar por una noche en la refrigeradora antes de usar.