Delicia de Chocolate con Pistacho
Todos los ingredientes
| Tegral Bizcochuelo Chocolate | 500gr. |
| Huevos | 250gr. |
| Agua | 150gr. |
| Belcolade Bitter fundido | 125gr. |
| Relleno | |
| Topfil de Frambuesa | 80gr. |
| Crema de Pistacho | |
| Chantypak | 400gr. |
| Yemas de huevo | 100gr. |
| Azúcar granulada | 50gr. |
| Hojas de gelatina | 2 und. |
| Pasta de Pistacho | 70gr. |
| Mousse de Chocolate | |
| Chantypak líquida | 100gr. |
| Belcolade Bitter | 500gr. |
| Chantypak semi batida | 880gr. |
| Leche | 60gr. |
| Yemas | 280gr. |
| Azúcar granulada | 75gr. |
Receta
Bizcochuelo de Chocolate
Adicionar a la batidora los huevos, el agua y sobre esto, el Tegral Bizcochuelo de Chocolate, batir con la canastilla los ingredientes a velocidad baja durante un minuto, luego a velocidad alta de 8 a 10 minutos. Al final del batido incorporar el Belcolade fundido. Poner en el horno a 150ºC durante 40 - 45 minutos aproximadamente.
Relleno
Aplicar directamente el Topfil de Frambuesa como relleno sobre la base de bizcochuelo.
Crema de Pistacho
Mezcle todos los ingredientes juntos y hervir hasta 85ºC.
Añada las hojas de gelatina húmedas y tamizar con una coladora. Enfriar y verter en aros de 16 cm de diámetro.
Llevar a congeladora por 60 minutos aproximadamente.
Mousse de Chocolate
Hervir la Chantypak, incorporar el Belcolade Bitter trozado y mover homogéneamente hasta disolver por completo. Mezclar por separado, la leche, las yemas y el azúcar y verter sobre la mezcla. Dejar enfriar hasta alcanzar los 35ºC, luego, agregar la Chantypak semi batida. Mezclar homogéneamente. Una vez listo, llevar el mousse al disco y con la espátula dejar una superficie lisa para verter el baño del postre.