Delicia de Chocolate con Pistacho

Todos los ingredientes

Tegral Bizcochuelo Chocolate 500gr.
Huevos 250gr.
Agua 150gr.
Belcolade Bitter fundido 125gr.
Relleno
Topfil de Frambuesa 80gr.
Crema de Pistacho
Chantypak 400gr.
Yemas de huevo 100gr.
Azúcar granulada 50gr.
Hojas de gelatina 2 und.
Pasta de Pistacho 70gr.
Mousse de Chocolate
Chantypak líquida 100gr.
Belcolade Bitter 500gr.
Chantypak semi batida 880gr.
Leche 60gr.
Yemas 280gr.
Azúcar granulada 75gr.

Receta

Bizcochuelo de Chocolate
Adicionar a la batidora los huevos, el agua y sobre esto, el Tegral Bizcochuelo de Chocolate, batir con la canastilla los ingredientes a velocidad baja durante un minuto, luego a velocidad alta de 8 a 10 minutos. Al final del batido incorporar el Belcolade fundido. Poner en el horno a 150ºC durante 40 - 45 minutos aproximadamente.

Relleno
Aplicar directamente el Topfil de Frambuesa como relleno sobre la base de bizcochuelo.

Crema de Pistacho
Mezcle todos los ingredientes juntos y hervir hasta 85ºC.
Añada las hojas de gelatina húmedas y tamizar con una coladora. Enfriar y verter en aros de 16 cm de diámetro.
Llevar a congeladora por 60 minutos aproximadamente.

Mousse de Chocolate
Hervir la Chantypak, incorporar el Belcolade Bitter trozado y mover homogéneamente hasta disolver por completo. Mezclar por separado, la leche, las yemas y el azúcar y verter sobre la mezcla. Dejar enfriar hasta alcanzar los 35ºC, luego, agregar la Chantypak semi batida. Mezclar homogéneamente. Una vez listo, llevar el mousse al disco y con la espátula dejar una superficie lisa para verter el baño del postre.